Tradición y paladar
La plateada una de las carnes mas apetecidas en vuestro restaurante Don Peyo
Carne de res ubicada bajo el lomo del animal, con un aporte nutricional por porción
De:
Calorías: 297 Kcal.
Proteínas: 39,1gr
Lípidos: 11,7 gr.
H de carbono 6,9 gr.
Receta:
3 kilos de plateada 1 clavo de olor
C/n de aceite hojas de apio
2 dientes de ajo cebolla en rondel
2 litros de agua ½ litro de vino tinto
1 hoja de laurel pimienta negra molida
0,75 gr. Mantequilla
Preparación: sellar la carne para concentrar su jugo, una vez terminado el sellado
Llevar a una asadera con cebolla de base, hoja de laurel, clavo de olor, hojas de apio y dientes de ajo
Poner la carne sobre esta base, y agregar el líquido
Salpimentar sobre la carne y hornear por 45 minutos por lado retirar del fuego
Y pintar con mantequilla, luego mantener cubierta en su jugo para dar una cocción mas prolongada y así logremos obtener una buena preparación.
Para hablar de tradición y paladar. Hay que retroceder el tiempo para recordar.
Todos y cada uno de Aquellos platos que en nuestra infancia, nuestros padres hacían un honor.
Con mucha dedicación, cada domingo se juntaba toda la familia para preparar un. Exquisito pastel de choclo, una plateada al horno, o un reponedor ajiaco y sin ir más lejos un delicioso charquicán, que por costumbre. a la abuela le quedaba mejor
Son recuerdos muy valorables para mi ya que con tantos años de dedicación gastronomica hoy me encuentro en uno de los restaurantes mas populares de chile y reconocido a nivel mundial, ejerciendo la tarea encomendada que es cocinar con amor
En este humilde lugar junto con un gran equipo de profesionales, dia a día estamos preparando deliciosos platos que a la mayoría del público cautivan con interminables recuerdos
Restaurante Don Peyo
Lo que comenzó como una picada hoy ya es uno de los restaurantes mas visitados
Junto con su nuevo restaurante ubicado en Manuel Montt #1631 frecuentado por extranjeros Artistas y una gran cantidad de público en general, que cada día son agasajados con una gran variedad de platos de nuestra gastronomía chilena.
Platos que llevan al recuerdo y que hoy son admirados por sabores del Aller
Raùl Astudillo A
Chef
Restaurante Don Peyo
Manuel Montt # 1631
miércoles, 15 de octubre de 2008
viernes, 13 de junio de 2008
Conejo Escabechado Con Vegètales
Cuando cocinamos conejos, tanto de caza como de criaderos, tenemos una gran dificultad y un mayor desafió.
Dentro de una gran cantidad de preparaciones que existen, tenemos que manejar muy bien los tiempos de cocción, el sabor y la presentación, ya que es el principio de un buen manejo culinario para cual quiera dueña de casa.
El conejo de criadero:
Es de carne blanca blanda y muy suave, debido a que esta constantemente al cuidado de su alimentación (alfalfa) y sin tanto desarrollo muscular.
En cambio el conejo de caza, esta en habitad diferente, tiene mayor desarrollo muscular. su alimentación es mucho mas natural,y escasa su carne es mas dura y fuerte en aroma, por lo que necesita otro tratamiento en su preparación.
Hoy este articulo esta dedicado ala dueña de casa, la que cocina con amor y se esmera cada día mas para demostrar ese gran chef que nace dentro de ellas para ellas dedico mi receta de conejo escabechado con timbal de vegétales
Receta 4 personas
1 conejo
1Cebolla
2 pimentones rojos
1 cucharada de Azúcar granulada
C/n Aceite de oliva o maravilla
4 tomates naturales
1/4 lt de vinagre de uva
C/nSal
C/n Pimienta negra molida
½ Kg. de zanahoria
2u/n de zapallo italiano
½ Kg. de papas naturales
Ciboullete para decorar
Raùl Astudillo Armijo
Chef
Ristorante Il Peperoncino
Restaurante Vinos & Biffes
Dentro de una gran cantidad de preparaciones que existen, tenemos que manejar muy bien los tiempos de cocción, el sabor y la presentación, ya que es el principio de un buen manejo culinario para cual quiera dueña de casa.
El conejo de criadero:
Es de carne blanca blanda y muy suave, debido a que esta constantemente al cuidado de su alimentación (alfalfa) y sin tanto desarrollo muscular.
En cambio el conejo de caza, esta en habitad diferente, tiene mayor desarrollo muscular. su alimentación es mucho mas natural,y escasa su carne es mas dura y fuerte en aroma, por lo que necesita otro tratamiento en su preparación.
Hoy este articulo esta dedicado ala dueña de casa, la que cocina con amor y se esmera cada día mas para demostrar ese gran chef que nace dentro de ellas para ellas dedico mi receta de conejo escabechado con timbal de vegétales
Receta 4 personas
1 conejo
1Cebolla
2 pimentones rojos
1 cucharada de Azúcar granulada
C/n Aceite de oliva o maravilla
4 tomates naturales
1/4 lt de vinagre de uva
C/nSal
C/n Pimienta negra molida
½ Kg. de zanahoria
2u/n de zapallo italiano
½ Kg. de papas naturales
Ciboullete para decorar
Raùl Astudillo Armijo
Chef
Ristorante Il Peperoncino
Restaurante Vinos & Biffes
lunes, 7 de abril de 2008
LA SALUD DE UN AMIGO
En este capítulo hablare de la diabetes en honor a mi amigo Boris Miranda belmar
El cual no lo está pasando muy bien, ya que se le presento muy repentinamente una baja de azúcar, detectándose así su diabetes.
La glucosa, es un tipo de azúcar presente en el torrente sanguíneo, es una fuente vital de energía. Para que el organismo funcione adecuadamente, sin embargo, los niveles de glucosa deben permanecer dentro de ciertos límites.
Demasiada glucosa en la sangre es señal de un trastorno llamado diabetes mellitus.sus síntomas son: sed, micción frecuente, pérdida de peso, cansancio, infecciones recurrentes, problemas de visión y, en casos severos, coma.
Poca glucosa, por otro lado, provoca un mal llamado HIPOGLUCEMIA, el cual también puede causar coma.
Los hidratos de carbono, que se obtienen de alimentos que contienen azúcar o almidones, tales como los chocolates, los pasteles, las galletas, el pan, las papas, las frutas y la mermelada, incrementan los niveles de glucosa en la sangre. En condiciones normales, el equilibrio adecuado es restaurado de manera inmediata por acción de la insulina, una hormona que es producida por el páncreas.
Si la producción de insulina del organismo es muy baja, o la insulina es deficiente, el nivel de glucosa permanece elevado. Es de esta forma como se origina la Hiperglucemia (altos niveles de glucosa en la sangre).
El exceso de glucosa en la sangre es escretado.En consecuencia, una prueba para detectar diabetes es la medición del nivel de glucosa en la orina. El tratamiento consiste en llevar una dieta balanceada, controlada y saludable, que limite el consumo de hidratos de carbono simples y que reduzca el azúcar concentrado y las bebidas azucaradas.
La diabetes puede adoptar dos formas.
La diabetes mellitus insulino dependiente (DIDo diabetes juvenil) generalmente aparece en la niñes, pero puede desarrollarse a cualquier edad; a menudo se presenta en quienes tienen antecedentes familiares de cualquier forma de diabetes.
En algunos países, 1 de cada 20 personas sufre de diabetes, pero menos de la mitad de los casos son diagnosticados. Y en chile, la diabetes es una enfermedad bastante frecuente entre los ancianos y entre las personas obesas.la diabetes no es causada por comer azúcar en abundancia o por consumir alimentos inadecuados, y mucho menos una enfermedad contagiosa, si la valorable labor de un medico es mejorar y sanar a sus pacientes ,nuestra labor como amantes del arte culinario es mantenerlos sanos y saludables con vuestra gastronomía, hoy en un mensaje para nuestro querido amigo Boris Miranda dedico este capítulo con dedicación y pasión de un cocinero
El cual no lo está pasando muy bien, ya que se le presento muy repentinamente una baja de azúcar, detectándose así su diabetes.
La glucosa, es un tipo de azúcar presente en el torrente sanguíneo, es una fuente vital de energía. Para que el organismo funcione adecuadamente, sin embargo, los niveles de glucosa deben permanecer dentro de ciertos límites.
Demasiada glucosa en la sangre es señal de un trastorno llamado diabetes mellitus.sus síntomas son: sed, micción frecuente, pérdida de peso, cansancio, infecciones recurrentes, problemas de visión y, en casos severos, coma.
Poca glucosa, por otro lado, provoca un mal llamado HIPOGLUCEMIA, el cual también puede causar coma.
Los hidratos de carbono, que se obtienen de alimentos que contienen azúcar o almidones, tales como los chocolates, los pasteles, las galletas, el pan, las papas, las frutas y la mermelada, incrementan los niveles de glucosa en la sangre. En condiciones normales, el equilibrio adecuado es restaurado de manera inmediata por acción de la insulina, una hormona que es producida por el páncreas.
Si la producción de insulina del organismo es muy baja, o la insulina es deficiente, el nivel de glucosa permanece elevado. Es de esta forma como se origina la Hiperglucemia (altos niveles de glucosa en la sangre).
El exceso de glucosa en la sangre es escretado.En consecuencia, una prueba para detectar diabetes es la medición del nivel de glucosa en la orina. El tratamiento consiste en llevar una dieta balanceada, controlada y saludable, que limite el consumo de hidratos de carbono simples y que reduzca el azúcar concentrado y las bebidas azucaradas.
La diabetes puede adoptar dos formas.
La diabetes mellitus insulino dependiente (DIDo diabetes juvenil) generalmente aparece en la niñes, pero puede desarrollarse a cualquier edad; a menudo se presenta en quienes tienen antecedentes familiares de cualquier forma de diabetes.
En algunos países, 1 de cada 20 personas sufre de diabetes, pero menos de la mitad de los casos son diagnosticados. Y en chile, la diabetes es una enfermedad bastante frecuente entre los ancianos y entre las personas obesas.la diabetes no es causada por comer azúcar en abundancia o por consumir alimentos inadecuados, y mucho menos una enfermedad contagiosa, si la valorable labor de un medico es mejorar y sanar a sus pacientes ,nuestra labor como amantes del arte culinario es mantenerlos sanos y saludables con vuestra gastronomía, hoy en un mensaje para nuestro querido amigo Boris Miranda dedico este capítulo con dedicación y pasión de un cocinero
Raúl Astudillo A
Chef
Restaurante Vinos& Biffes
Ristorante Il Peperoncino
miércoles, 23 de enero de 2008
Asar con Precisión
Cuando hablamos de asar con precisión, no solamente decimos asado, sino, que nos imaginamos un bonito color, buen sabor y agradable aroma, y en el último de los casos, nos ponemos a pensar en a cuantos les va a gustar la preparación, Ya que si sabemos que teniendo todas las técnicas anteriormente mencionadas, lo único que nos queda, es agradar con una bonita fina y elegante presentación.
Asar al horno: sé hace con carne, ave, legumbres y otros productos crudos, los comestibles a base de legumbres, y otros productos crudos, van al horno, previamente blanqueado, es decir pre cocido.
El aire caliente y las grasas, actúan sobre el alimento, formando una costra sobre toda la superficie del producto. A medida que se continúa aplicando calor, este penetra hacia el núcleo del alimento, y refuerza la costra exterior, el comestible queda en un punto, cuando el calor ha alcanzado el centro,
Durante la cocción, el jugo que está en el interior del alimento, se expande. Dando un exquisito sabor al producto ya preparado.
No es recomendable pinchar los productos asados, ya que provocaríamos servir un alimento seco y sin sabor; poco agradable y sin una bonita visión para el comensal
Lo más recomendable, es:
Esperar que el alimento tenga su reposo, a lo menos de unos 45minutos para ser servido, y así poder bajar la presión de su jugo interior y disfrutar cada trozo de carne u otro producto ya terminado
Raúl Astudillo A
Chef
Restaurante Vinos&Biffes
Ristorante il Peperoncino
lunes, 21 de enero de 2008
La Cocina Parte De La Medicina
Alcachofas:
La alcachofa, caliente o fría, con hojas o sin ellas, es una delicia y una buena fuente de folatos y potasio.
Muchos herbolarios también creen que este vegetal tiene poderes curativos.
Los investigadores han hecho muchos estudios con el extracto de la alcachofa y, en particular, con una sustancia llamada cinarina, que se encuentra en las hojas. Los resultados sugieren que la cinarina y los compuestos relacionados pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol, mejora la función vesicular y producir un efecto benéfico y duradero sobre la litiasis vesicular.
Un estudio, realizado en Frei burg University de Alemania en 1979, apoya la idea de que la cinarina puede reducir los niveles de colesterol, aun que parece no haber otra prueba científica importante.
Sin embargo, muchas tiendas naturistas venden pastillas de alcachofas. Se dice que tienen propiedades médicas, incluyendo la estimulación de un hígado perezoso.
Las ventajas de las alcachofas son:
-Buena fuente de folatos y potasio
-puede ayudar a controlar los niveles de colesterol
-puede mejorar la función hepática
Raúl Astudillo
Chef
Restauran El Encanto Chileno
Bilbao #468
6659554
La alcachofa, caliente o fría, con hojas o sin ellas, es una delicia y una buena fuente de folatos y potasio.
Muchos herbolarios también creen que este vegetal tiene poderes curativos.
Los investigadores han hecho muchos estudios con el extracto de la alcachofa y, en particular, con una sustancia llamada cinarina, que se encuentra en las hojas. Los resultados sugieren que la cinarina y los compuestos relacionados pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol, mejora la función vesicular y producir un efecto benéfico y duradero sobre la litiasis vesicular.
Un estudio, realizado en Frei burg University de Alemania en 1979, apoya la idea de que la cinarina puede reducir los niveles de colesterol, aun que parece no haber otra prueba científica importante.
Sin embargo, muchas tiendas naturistas venden pastillas de alcachofas. Se dice que tienen propiedades médicas, incluyendo la estimulación de un hígado perezoso.
Las ventajas de las alcachofas son:
-Buena fuente de folatos y potasio
-puede ayudar a controlar los niveles de colesterol
-puede mejorar la función hepática
Raúl Astudillo
Chef
Restauran El Encanto Chileno
Bilbao #468
6659554
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